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增加羧甲基纤维素与蛋白质复合体系的稳定性
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    我们已经多次提到,羧甲基纤维素可以广泛应用于多种食品及乳酸类饮料中。那么,羧甲基纤维素和蛋白质中的氨基形成复合结构,因具有乳化作用,可以降低脂肪与水之间的表面张力,起表面活性剂的作用。使脂肪充分乳化,使脂肪球均匀分散到整个配料中,在混合操作过程中,可以防止脂肪球搅出奶颗粒,从而使食品保持良好的风味,改善口感。

    如何提高羧甲基纤维素与蛋白质符合体系的稳定性,一般从以下几点入手,提高稳定剂水溶液里聚阴离子呈负电分布时的均匀性,就必须提高产品取代的均匀性,并且使羧甲基纤维素具有更好的耐酸,耐盐性。

    增加稳定剂水溶液呈聚阴离子时的负电量,提高羧甲基纤维素的取代度,有利于增加负电量,使其与蛋白质复合体系的稳定性提高。

添加时间:2017-8-15